Aberdeen Angus je pozoruhodným predstaviteľom mäsového plemena. Tieto kravy sú rozšírené po celom svete, dávajú chutné, nie príliš tučné mäso, rýchlo priberajú, vyznačujú sa vysokou produktivitou a nenáročnou údržbou.
História plemena
Predkovia moderného Aberdeenu sú bezrohý dobytok britských pracovných plemien. Tradične sa choval na farmách v Škótsku a oceňovali ho pre jeho veľkú veľkosť, nenáročnosť a vytrvalosť. Od konca 18. storočia začali experimenty vylepšovať plemeno, ktoré trvalo viac ako sto rokov. Zvieratá chované v dôsledku selekcie sa nazývajú Aberdeen Angus. Vyznačovali sa rýchlym rastom, dobrým prírastkom hmotnosti, vysokými chuťovými vlastnosťami mäsa.
Nové kravy sa stali veľmi populárnymi v ich rodnom Škótsku a postupne sa začali objavovať aj v ďalších európskych krajinách. Farmári ochotne kupovali teľatá na zlepšenie miestnych plemien. Prvé stádo s 8 000 zvieratami bolo privezené do Spojených štátov v roku 2873 a o 10 rokov neskôr bola v krajine oficiálne zaregistrovaná Aberdeen-Angusská asociácia chovateľov dobytka.
Aberdeenovci majú obzvlášť radi v krajinách, ktoré sa špecializujú na chov hovädzieho dobytka a nemajú slušné domorodé plemená. Angus sa pestuje nielen v USA, ale aj v Austrálii, na Novom Zélande, v Kanade, Argentíne. V Rusku existujú zvieratá tohto plemena, kde sa chov hovädzieho dobytka ešte len začína rozvíjať. Aberdeen sa chová v stredných a volžských regiónoch, moskovských a orenburských regiónoch, Krasnojarsku, Stavropole, altajských územiach.
Vonkajšie
Aberdeen Angus sú skoré zrejúce mäsové plemená. Toto zadanie vysvetľuje vzhľad dospelých zvierat. Sú veľmi veľké, majú nadváhu, majú široké telo a pomerne krátke nohy. Krk je široký a krátky, hrudník je hlboký. Hlava je malá, s výrazným suchým papuľom a vypuklým čelom.
Charakteristickým znakom Aberdeenu je ich dobre vyvinuté svalstvo. Kostra je veľmi pevná a schopná uniesť pôsobivú váhu zvierat. Šupka je tenká, lesklá, rovnomerne sfarbená. Podkožné tukové tkanivo je dobre exprimované. Najčastejšie sa vyskytujú jedinci uhoľno-čiernej farby, ale prijateľné sú aj rôzne odtiene hnedej. Na pokožke nie sú biele škvrny.
Veľkosti dospelých zvierat sú pôsobivé. Ich výška v kohútiku sa pohybuje od 110 do 130 cm. Váha aberdeenských býkov je od 800 do 850 kg, kráv - od 550 do 600 kg.
Produktivita
Aberdeen Angus sa chovajú na mäso. Vyznačuje sa vysokými chuťovými vlastnosťami: bohatá chuť, vysoký obsah bielkovín, mierny obsah tuku. Kosti tvoria nie viac ako 17% hmotnosti jatočného tela. Špeciálnou stravou získa mäso „mramorovú“textúru: svalové vlákna sa striedajú s vrstvami tuku, čo robí výrobok obzvlášť šťavnatým a chutným. Aberdeenské mäso sa vo varení často používa a sú z neho vynikajúce steaky. Veľké série výrobkov sa pravidelne dodávajú do reštaurácií po celom svete.
Veľké plus plemena: rýchly rast a nárast svalovej hmoty. Teľatá po narodení vážia okolo 28 kg, pri správnej výžive a údržbe pridávajú denne 800 g. Vo veku šiestich mesiacov dosahujú býky a jalovice hmotnosť 160 - 180 kg.
Rovnako ako iné plemená hovädzieho mäsa, aj Aberdeen nemá dobrú výťažnosť mlieka. Dospelá krava vyprodukuje 1 500 - 1 700 litrov mlieka ročne. Zvyčajne sa používa na kŕmenie teliat, ktoré majú vynikajúcu chuť do jedla.
Klady a zápory Aberdeen Angus
Kravy Aberdeen Angus majú oproti ostatnému dobytku veľa výhod:
- Dobrá aklimatizácia. Kravy sa rýchlo adaptujú na poveternostné podmienky, rovnako dobre znášajú aj chlad a teplo, znášajú príliš suchý vzduch alebo vlhkosť. Táto vlastnosť poskytuje dostatok príležitostí na chov plemena v rôznych klimatických pásmach.
- Skorá zrelosť. Zvieratá tohto plemena dozrievajú veľmi rýchlo. Samice dosahujú pohlavnú dospelosť vo veku 14 - 15 mesiacov, plnohodnotné potomstvo sa rodí aj u jalovíc prvého lýtka.
- Plodnosť. Kravy sa vyznačujú dobrou plodnosťou, často sa v jednom otelení narodia 2 teľatá. Mladé zvieratá sú životaschopné a málo náchylné na infekcie.
- Rýchly prírastok hmotnosti. Teľatá dobre akumulujú svalovú hmotu a tento znak sa zachováva na genetickej úrovni a prenáša sa na ďalšie generácie.
- Možnosť kríženia so zástupcami iných plemien. Aberdeen odovzdáva ich vlastnosti dobre do dedičstva, čím vylepšuje každé stádo. Býci tohto plemena sa vyznačujú vysokou produktivitou a môžu sa použiť na rehabilitáciu a zlepšenie miestnych hospodárskych zvierat.
- Dobrá imunita. Vďaka kompetentnému výberu sa vytvorilo plemeno, ktoré je odolné voči genetickým mutáciám, infekčným a vírusovým chorobám.
- Kvalitné mäso s vynikajúcou chuťou. Ak je mäso z aberdeenu správne kŕmené, je veľmi jemné a šťavnaté, ideálne na steaky.
- Ekonomický prínos. Angus nepotrebuje kapitálne stodoly a komplexnú starostlivosť. Rastú dobre na voľných pastvinách.
Napriek mnohým výhodám majú kravy Aberdeen Angus nevýhody, ktoré sú dobre známe každému farmárovi:
- Slabé nohy. Svaly u kráv sú dobre vyvinuté, ale príliš veľa sa zaťažuje končatinami. Prekrmené kravy často padajú a dokonca si podlamujú nohy. Starostlivá kontrola stravovania a veľkosti porcií pomôže vyhnúť sa takýmto problémom.
- Komplikácie počas telenia. Funkcia kvôli príliš veľkej hmotnosti a veľkej veľkosti plodu. Počas tehotenstva ženy potrebujú časté veterinárne kontroly; pri najmenších problémoch s telením je potrebný urgentný zásah.
- Agresivita. Stádo z voľného výbehu, ktoré sa postupne odstavilo od majiteľa, prestáva poslúchať. Premiestnenie zvierat do stánku na 1 - 2 mesiace (zvyčajne v zime) pomôže zabrániť tomuto správaniu. Aberdeen sú napriek svojej láskavej a nezávislej povahe veľmi starostliví rodičia. Samice sa o teľatá starajú, aj keď dorastajú.
- Potreba dobrej prechádzky. Aby bolo mäso z Aberdeenu chutné a samotné kravy netučneli, potrebujú priestrannú prechádzku. Kravy tohto plemena by sa nemali chovať v stiesnených stánkoch. Najlepšou možnosťou sú veľké farmy s vlastnými sviežimi lúkami.
Jemnosti stravy a starostlivosti
Chuť mäsa závisí od toho, čo zviera zjedlo. Mladé teľatá sa kŕmia výlučne mliekom, ak matka nemá dostatok mlieka, odoberá sa mlieko iným krávam. Pěstované mladé zvieratá je potrebné kŕmiť obilím a zmiešaným krmivom, čo nevyhnutne musí obsahovať vitamíny a minerálne doplnky. Porcie sú presne dávkované, aby zvieratá netučneli, ale aby dobre naberali svalovú hmotu.
Dospelé zvieratá by mali tráviť väčšinu dňa na pastvinách. Aberdeen sa pasie za každého počasia, vďaka prísunu podkožného tuku nezamŕza a netrpí vysokou vlhkosťou. V zime sa do stravy pridáva obohatené krmivo a obilniny. Čím menej trávy kravy zjedia, tým viac doplnkových potravín potrebujú. Nadbytok obilia však môže zhoršiť chutnosť mäsa.
Zvieratá dobre znášajú chlad, ale v horúcich letných dňoch potrebujú na odpočinok tieňované miesta. Farmári rozmiestnili svetelné búdy priamo na ihrisku. Kravy musia veľa piť, stánky je potrebné včas vyčistiť od hnoja a vymeniť podstielku zo slamy. To je obzvlášť dôležité pre tehotné kravy a mladé zvieratá.
Aberdeenské mäso: čo by malo byť
Odborníci si sú istí: najlepšie mramorované mäso sa dá získať z kastrovaných býkov. Na zlepšenie chutnosti a rovnomerné rozloženie tenkých vrstiev tuku idú farmári napríklad na rôzne triky, ktoré majú zvieratám poskytnúť špeciálnu masáž a obmedziť ich v pohybe.
Po zabití mäso dozrieva v miestnosti bez prievanu: je to potrebné na správne zrenie. Svalové tkanivo sa stáva jemnejším, šťavnatejším a chutnejším. Zároveň sa zvyšujú výživové vlastnosti mäsa.
